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Cooking: Chana Dhal e Arroz

por NL, em 26.06.16

 O açafrão é usado para aromatizar este prato de chana dhal e arroz, o que o torna bastante especial. É delicioso servido com qualquer prato de caril, como é o caso do caril com amêndoas. Esta versão de chana dhal e arroz é preparada com arroz basmati, ghee, chili, garam masala, iogurte natural e malaguetas verdes entre outros temperos aromáticos. Pode também acompanhar esta deliciosa receita indiana com uma receita especial de kafta vegetariano.

 

Ingredientes para 6 pessoas: 

 

  • 100 g de chana dhal
  • 4 colheres de sopa de ghee
  • 2 cebolas médias, às rodelas
  • 1 colher de chá de raiz de gengibre, finamente picada
  • 1 colher de chá de alho, esmagado
  • 1/2 colher de chá de açafrão-da-índia
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de chili em pó
  • 1 colher de chá de garam masala
  • 5 colheres de sopa de iogurte natural
  • 1,51 de água
  • 150 ml de leite
  • 1 colher de chá de açafrão
  • 3 colheres de sopa de sumo de limão
  • 2 malaguetas verdes frescas
  • Folhas de coentros frescos
  • 3 cardamomos pretos
  • 3 sementes de cominho preto
  • 500 g de arroz basmati

 

Preparação:

 

- Enxagúe e demolhe o chana dhal durante 3 horas. Lave o arroz debaixo de água corrente e reserve.

 

- Aqueça o ghee numa frigideira. Junte a cebola e salteie até ficar dourada. Usando uma escumadeira, retire metade da cebola com um pouco do ghee e reserve numa tigela.

 

- Adicione o gengibre, o alho, o açafrão-da-índia, 1 colher de chá do sal, o chili em pó e o garam masala à mistura que ficou na frigideira e salteie durante 5 minutos, mexendo sempre.

 

- Incorpore o iogurte e junte o chana dhal e 1 litro de água. Cozinhe, tapado, durante 15 minutos. Reserve.

 

- Entretanto, ferva o leite com o açafrão e ponha juntamente com a cebola frita reservada, o sumo de limão, as malaguetas verdes e as folhas de coentros.

 

- Ferva o resto da água e junte sal, os cardamomos pretos, as sementes de cominho e o arroz e cozinhe, mexendo, até o arroz ficar meio cozido.

 

- Escorra e coloque metade da cebola frita, açafrão, sumo de limão, malaguetas verdes e coentros por cima da mistura de chana dhal. Deite o arroz restante por cima disso e o que sobrou da cebola frita, açafrão, sumo de limão, malaguetas e coentros por cima do arroz.

 

- Tape ligeiramente e cozinhe durante 20 minutos em lume muito brando. Mexa com uma escumadeira antes de transferir para um prato de servir aquecido. Sirva o chana dhal e arroz imediatamente.

 

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Estas espetadas de tofu fumado e cogumelos são marinadas numa mistura de limão, alho e ervas para embeberem um sabor delicioso, produzindo uma mistura de sabores simplesmente incrível.

 

Ingredientes para 4 pessoas: 

 

  • 1 limão
  • 1 dente de alho, esmagado
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • 1 colher de sopa de ervas aromáticas, picadas, tais como alecrim, salsa e tomilho
  • 300 g de tofu fumado
  • 350 g de cogumelos
  • Sal
  • Pimenta
  • Ervas aromáticas, para guarnecer
  • Folhas verdes para salada
  • Tomates-cereja, cortados ao meio

 

Preparação:

 

- Rale finamente a casca do limão e esprema o sumo.

 

- Junte o alho, o azeite, o vinagre e as ervas picadas à raspa e sumo de limão, mexendo bem. Tempere a gosto com sal e pimenta.

 

- Corte o tofu em grandes pedaços com uma faca afiada. Enfie os pedaços em espetos, alternando-os com os cogumelos.

 

- Coloque as espetadas num prato raso e regue com a marinada. Tape e leve ao frigorífico durante cerca de 1h e meia, virando as espetadas de vez em quando.

 

- Cozinhe as espetadas numa grelha não muito quente, pincelando-as frequentemente com a marinada e virando-as várias vezes durante cerca de 6 minutos até estarem bem passadas e douradas.

 

- Transfira para pratos de servir aquecidos, guarneça com ervas frescas e sirva asespetadas de tofu fumado e cogumelos com uma salada vegetariana verde e tomates-cereja.

 

 

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Estes folhados de cogumelos e espinafressão recheados com alho, cogumelos, espinafres e natas, são bastante fáceis de fazer e o seu único defeito é serem incrivelmente irresistíveis. Para preparar estes deliciosos folhados, humedeça o seu forno para que se forme vapor com o calor gerado pelo forno, o que ajuda a massa a subir e a cozer.

 

Ingredientes para 4 pessoas:  

 

  • 25 g de manteiga
  • 1 cebola vermelha, cortada ao meio e às rodelas
  • 2 dentes de alho, esmagados
  • 225 g de cogumelos de chapéu aberto, laminados
  • 175 g de espinafres jovens
  • Noz-moscada
  • 4 colheres de sopa de natas espessas
  • 225 g de massa folhada
  • 1 ovo, batido
  • 2 colheres de chá de sementes de papoila
  • Sal
  • Pimenta

Preparação:

 

- Derreta a manteiga numa frigideira. Junte a cebola e o alho e salteie em lume brando, mexendo, durante 3-4 minutos até a cebola estar macia.

 

- Adicione os cogumelos, os espinafres e a noz-moscada e cozinhe em lume médio, mexendo ocasionalmente, durante 2-3 minutos.

 

- Incorpore as natas, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta a gosto e retire a frigideira do lume.

 

- Tenda a massa sobre uma superfície ligeiramente polvilhado com farinha e corte quatro rodelas de 15 cm.

 

- Ponha um quarto do recheio numa das metades de cada rodela e dobre a massa para o fechar. Pressione para colar as pontas e pincele com o ovo batido. Polvilhe com as sementes de papoila.

 

- Coloque os pastéis num tabuleiro de forno humedecido e coza no forno previamente aquecido, a 200° C, durante cerca de 20 minutos até aumentarem de volume e ficarem dourados.

 

- Transfira os folhados de cogumelos e espinafres para pratos de servir aquecidos e sirva imediatamente.

 

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Não é preciso militância cega para alcançar uma vida saudável.

 

Água à refeição engorda

A água não fornece calorias e por isso não engorda em nenhum momento da sua ingestão.

 

Hidratos de carbono fora

Os hidratos de carbono, principalmente os complexos como, por exemplo, os do pão escuro, são indispensáveis quando ingeridos em quantidades adequadas.

 

Café queima calorias

O café não fornece calorias por isso não faz "queimar" mais calorias. Também as colas têm um elevado teor de açúcar e ácido fosfórico, sendo por isso de evitar.

 

A fruta engorda

Os frutos fornecem muitas vitaminas, fibras e antioxidantes, pelo que diariamente deve-se comer três a cinco

 

Produtos light não engordam

O que conta é a quantidade total de calorias que um indivíduo ingere no final do dia. Por isso, e embora os produtos light sejam menos calóricos, o importante é ingerir diariamente menos calorias.

 

Carne vermelha é maléfica

Tudo depende da quantidade e pode ser consumida na dieta, por ser fonte de proteínas e ferro. Diminuir nas porções e retirar-lhes a gordura é uma ajuda.

 

Saltar refeições ajuda

Ao contrário do que se pensa, pode até contribuir para uma diminuição mais lenta de peso.

 

As vitaminas engordam

As vitaminas não têm calorias, por isso não engordam. Pelo contrário têm nutrientes essenciais para o organismo.

 

Azeite cru tem menos calorias

O azeite apresenta exatamente as mesmas calorias quer seja cru ou aquecido. Tanto faz comer verduras salteadas em azeite ou digeri-las temperadas com azeite cru.



Leia mais: Nove mitos das dietas para emagrecer http://www.jn.pt/nacional/interior/nove-mitos-da-dietas-para-emagrecer-5248425.html#ixzz4CagItWGc
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Cooking: Cuscuz com Legumes

por NL, em 25.06.16

 Esta receita vegetariana de cuscuz com legumes é uma receita muito fácil e rápida de cozinhar e onde o cuscuz constitui uma agradável mudança em relação ao arroz ou à massa, experimente esta agradável receita vegetariana e não se irá arrepender. Pode servir acompanhado com uns deliciosos folhados de espinafres ou ainda com umas espetadas de tofu. Para sobremesa nada melhor do que o arroz doce com banana, esta é uma sobremesa diferente mas muito saborosa.

 

Ingredientes para 4 pessoas:

 

  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 cebola grande, picada grosseiramente
  • 1 cenoura, picada
  • 1 nabo, picado
  • 600 ml de caldo de legumes
  • 175 g de cuscuz
  • 2 tomates, sem pele e cortados em quartos
  • 2 courgettes, picadas
  • 1 pimento vermelho, sem sementes, picado
  • 125 g de feijão-verde, picado
  • Casca ralada de 1 limão
  • Pitada de açafrão-da-índia em pó (opcional)
  • 1 colher de sopa de coentros ou salsa frescos, finamente picados
  • Sal e pimenta
  • Raminhos de salsa fresca, para guarnecer

 

Preparação:

 

- Aqueça o óleo numa grande frigideira e salteie a cebola, a cenoura e o nabo durante 3-4 minutos. Junte o caldo e deixe ferver, depois tape e coza durante 20 minutos.


- Entretanto, coloque o cuscuz numa tigela e humedeça-o com um pouco de água a ferver, mexendo, até os grãos incharem e se separarem. Adicione os tomates, as courgettes, o pimento e o feijão-verde à panela.


- Acrescente a raspa de limão ao cuscuz e junte o açafrão-da-índia, se usar, misturando bem. Ponha o cuscuz num recipiente para cozer a vapor e posicione-o sobre a panela de legumes. Cozinhe os legumes em lume brando para que o cuscuz coza a vapor durante 8-10 minutos.


- Deite o cuscuz com legumes em pratos de servir aquecidos. Coloque os legumes e parte do líquido por cima. Polvilhe com os coentros e sirva de imediato, guarnecido com raminhos de salsa.

 

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Cooking: Salada de três feijões

por NL, em 25.06.16

Na preparação desta deliciosa salada de três feijões, combina-se feijão-verde jovem fresco com feijão-de-soja, feijão-vermelho, queijo feta cortado em cubos e chalotas, num molho de cebolinho e tomate para obter uma salada vegetariana recheada de sabor.

A presença do feijão de soja proporciona a esta salada um acréscimo proteico que por norma está em falta na maioria das saladas vegetarianas mais tradicionais.  Esta salada de três feijões pode ser servida como uma refeição completa ou acompanhada com uma peculiar receita de palak paneer, pode servir também em alternativa tofu com malaguetas.

 

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS:

 

  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • 1 colher de sopa de polpa de tomate
  • 1 colher de sopa de vinagre de malte
  • 1 colher de sopa de cebolinho, picado
  • 175 g de feijão-verde jovem
  • 400 g de feijão-de-soja enlatado, lavado e escorrido
  • 400 g de feijão-vermelho enlatado, lavado e escorrido
  • 2 tomates, picados
  • 4 chalotas, picadas
  • 125 g de queijo feta cortado em cubos
  • Sal
  • Pimenta

 

PREPARAÇÃO:

 

 

- Coloque o azeite, o sumo de limão, a polpa de tomate, o vinagre de malte e o cebolinho picado numa grande tigela e bata até obter uma mistura homogénea. Reserve.


- Coza o feijão-verde em água a ferver com pouco sal durante 4-5 minutos até ficar tenro. Escorra, refresque-o debaixo de água fria corrente e volte a escorrer. Seque com papel absorvente.


- Junte o feijão-verde, o feijão-de-soja e o feijão-vermelho ao molho, mexendo tudo.


- Adicione os tomates, as chalotas e o queijo feta a mistura de feijões, remexendo suavemente para que tudo fique bem envolvido no molho. Tempere com sal e pimenta.


- Disponha as folhas verdes mistas para salada em 6 pratos de servir. Coloque a salada de três feijões nos pratos e guarneça com cebolinho picado. Esta salada vegetariana é deliciosa acompanhada com pão naan.

 

 

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A fogueira eu saltei
Na noite de São João
E toda a noite marchei
Com meu arquinho e balão
 
Na noite de São João
Mandei embora a tristeza
Houve sardinhas com pão

E muito sobre vinho na mesa

 

 Feliz Dia de São João!!!

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 Ingredientes:

 

  • 250 g de pad thai (talharim de arroz)
  • 2 colheres (sobremesa) de alho picado
  • 100 g de camarão descascado
  • Sal a gosto
  • 1 de cebola picada
  • 4 ovos
  • 300 g de broto de feijão
  • 50 g de nirá (cebolinha selvagem) ou cebolinha
  • 1 colher (sobremesa) de açúcar
  • Pimenta em pó à gosto
  • 50 g de amendoim torrado picado
  • Broto de feijão cru e fatias de limão para decorar

 

Molho:

 

  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de pasta de tamarindo
  • 2 colheres (sopa) de nampla (molho de peixe)

 

Preparação:

 

  • Deixe o pad thai em água morna por 20 minutos.
  • Deve ficar como uma tira de borracha, meio dura mesmo.
  • Numa wok, salteie 1 colher (sobremesa) de alho picado com o camarão descascado e sal.
  • Reserve.
  • Na mesma panela, frite 1 colher (sobremesa) de alho picado e a de cebola picada.
  • Junte o macarrão e o molho e vá adicionando água aos poucos (colheradas) até o macarrão amolecer (10 minutos).
  • Junte o macarrão em um canto da wok e no outro adicione óleo e faça 4 ovos mexidos.
  • Agregue ao macarrão.
  • Adicione o broto de feijão e o nirá.
  • Jogue mais água e cozinhe por aproximadamente 3 minutos.
  • Misture os camarões salteados, tempere com açúcar, pimenta em pó e o amendoim torrado picado.
  • Sirva decorado com broto de feijão cru e fatias de limão.

 

Molho:

  • Misture todos os ingredientes.

Dica:

 

  • Wok é uma panela rasa e aberta, usada para salter carne e verduras, largamente utilizada na culinária oriental.

 

 

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Sumo Energia Vibrante

por NL, em 22.06.16

Ingredientes:

 

- 1/2 beterraba;

- 1 maçã;

- 1 cenoura;

- 1 colher de chá de raiz de gengibrenralado;

-100 ml de água fria.

 

Preparação:

 

1. Retire as sementes à maçã, mas deixe-lhe a casca; corte-a aos cubos, bem como à beterraba e à cenoura; junte o gengibre ralado e coloque tudo num robô de cozinha, adicionando a água fria.

 

 Super Refrescante!!!

 

 

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Propostas arrojadas de comida saudável para mais bem-estar, felicidade e beleza.

 

O muito esperado novo livro de Mafalda Pinto Leite, referência nacional na área da cozinha e estilo de vida saudável.


Dividido em seis grandes secções – bebidas, pequenos-almoços¸ snacks, sopas e saladas, pratos principais e sobremesas – as propostas de Mafalda Pinto Leite são cheias de cor e sabor, originais e deliciosas, e também ótimas formas de inspiração para integrar mais frutas e legumes na alimentação do seu dia-a-dia. Ao longo destas secções, Mafalda Pinto Leite aborda vários tópicos, como, por exemplo, os alimentos crus (o que são e porque devem ser escolhidos), "desintoxicar para viver melhor" e também métodos de manipulação e confeção para reforçar os efeitos benéficos dos ingredientes, tais como a desidratação de alimentos e o uso de espiralizadores para criar massas.

Neste livro vai ficar a conhecer quais são os ingredientes que, a par da prática de atividade física e da adoção de outros hábitos saudáveis, proporcionam uma maior qualidade de vida, tendo em conta que as escolhas alimentares se refletem no bem-estar, que se manifesta na beleza que transparece.

Mafalda Pinto Leite propõe que as mais de 150 receitas guiem os leitores na busca por esta beleza mais genuína, proporcionando maior longevidade e também um estilo de vida com mais energia. São propostas revolucionárias e arrojadas que resultam num novo conceito de comida saudável.

SINOPSE


Equilíbrio é o ingrediente secreto das receitas que lhe apresento. São mais de 150 propostas originais e deliciosas, cheias de cor e sabor, e também ótimas formas de inspiração para integrar mais fruta e legumes na sua alimentação diária.

Este novo conceito de comida saudável é o resultado da minha longa procura pela fórmula para uma vida mais longa, com mais energia e em total harmonia com a beleza que temos e queremos transparecer.


 

Source: http://www.portoeditora.pt/imprensa/noticia/ver/a-cozinha-saudavel-de-mafalda-pinto-leite?id=111862

 

 

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